油烹调最好?吗?

羊排,在油中

jr摄影/ Stocksy曼联/盖蒂图片社

石油使用的类型在厨房用餐不仅会影响结果,但这也可以改变你的健康。一般来说,健康的油有更多的不饱和和单不饱和脂肪和更少的饱和脂肪。例如,橄榄油和鳄梨油富含单不饱和脂肪和芥子油和大豆油油富含多不饱和ω- 3脂肪酸。

营养信息和健康油的好处

至于营养信息,所有的油都有相同数量的calories-about 120每汤匙。植物性油也有一些维生素EK。未经提炼的油,如特级初榨橄榄油,有一些抗氧化剂,可能部分原因是对心脏健康有益。

油的主要原因,但对你的健康是好是坏是由于油的脂肪酸组成。脂肪酸的类型也不同你如何使用这些油。

脂肪酸分解

所有的油都是由不同数量的单独的脂肪酸,但最简单的方法对油的好处是通过比较不同类型的比率。

MUFAs

单不饱和脂肪酸被认为是对你的健康有益,因为他们减少低密度脂蛋白胆固醇(坏),提高高密度脂蛋白胆固醇(好东西)。地中海饮食富含橄榄油,单一不饱和脂肪含量高,and that may be one reason why the diet has been linked to better health. Oils high in monounsaturated fatty acids include:

  • 橄榄油
  • 鳄梨油
  • 菜籽油
  • 花生油
  • 红花油
  • 芝麻油

欧米伽

多不饱和脂肪酸使用时也有利于心脏健康的饱和脂肪(下图)因为他们降低低密度脂蛋白胆固醇水平。大多数植物性食用油富含各种类型的多元不饱和脂肪:

  • 玉米油
  • 植物油
  • 向日葵油
  • 红花油
  • 豆油
  • 核桃油
  • 菜籽油
  • 葡萄籽油
  • 花生油
  • 芝麻油
  • 亚麻子油

最好的多不饱和脂肪酸对健康的ω- 3脂肪酸对心脏和神经系统的健康有益。植物性油富含ω- 3脂肪酸称为α亚麻酸:

  • 菜籽油
  • 核桃油
  • 豆油
  • 亚麻子油

饱和脂肪酸

饱和脂肪酸在动物脂肪,比如黄油和猪油,和热带油脂,包括椰子和棕榈油。目前专家建议限制饱和脂肪酸的摄入,因为高饱和脂肪的饮食与心脏病和中风的风险更高。但是,目前还不清楚如果饱和脂肪酸植物油是否对健康有害。事实上,一些人认为椰子油有额外的健康好处,虽然研究还不清楚。

烹饪与油

一些油你保持在你的厨房做饭和其他更好更适合使用在敷料或香醋。来看看这油是最适合各种烹饪用途。

最好的油烘烤,嫩煎、和炒

通常情况下,你只需要少量的油煸炒,所以他们都被认为是健康的方式准备各种各样的肉类,家禽,海鲜,和蔬菜。

适宜煎炒,你需要石油,烟点高所以你可以加热到高温没有石油苦。高smoke-points包括蔬菜、食用油玉米,大豆、菜籽油、花生、葡萄籽,鳄梨,向日葵,和红花。这些油,花生油可能最强烈的味道,可能改变最终的结果。其他油都相当中性味道。

但是橄榄油呢?由于橄榄油是认为有益健康,很多人喜欢股票,但它可能不是最好的选择,这些高温的烹饪方法,因为它一般烟点低,尤其是特级初榨橄榄油。雅致,光,或纯橄榄油烟点高,但仍可能“燃烧”,太苦。

最好的油烘焙和烧烤

而烘焙食品和砂锅菜并不总是最健康的食品,一些烤菜对你有好处,只要成分是健康。很容易找到油会在烘烤工作。事实上,所有的油高烟点适合烹饪或烘烤,但你可能要记住味道。花生油,例如,可能无法使用某些菜肴。

纯粹精炼橄榄油可以处理热比特级初榨橄榄油适合烤蔬菜。加上你的暗示橄榄味道添加到食物中。纯橄榄油可用于烘烤,尽管它可能改变烘焙食品的味道。

最好的沙拉酱和油毛毛雨

尽管您可以使用任何石油沙拉酱,使用一个石油和独特的风味可能是最好的。橄榄油,尤其是特级初榨橄榄油,吸烟点较低和更强的味道。虽然这不是一个好的选择炒或煎炒,调料和香料饰盒,这是一个很好的选择或涂上盘完成。

如果你不喜欢橄榄的味道,你可以用核桃油,也是一种很好的“冷”石油。芝麻可以很好的完成石油,因为它有这样一个独特的香气和味道。

亚麻籽油是另一种油,应使用冷因为即使少量的热量可以毁了油,但其强烈的味道并不是对每个人都有效。

一个词从Verywellyabo体育

食用油中必不可少的主食可以使用任何厨房和作为一种成分或超过添加风味菜肴。因为油是高热量的食物,一般而言,最好少使用它们如果你需要注意你的体重。还有一个提示:一旦一个石油瓶子打开,储存在冰箱里或在一个黑暗的阴凉的地方尽可能保持新鲜。

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